瑤華 2025-04-03
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前不久，蔡明因常年不吃早飯導(dǎo)致膽摘除的新聞令很多網(wǎng)友深感“靈魂痛擊”。不知道從何時(shí)開始，“好好吃飯”已經(jīng)成為一句十分真誠(chéng)的關(guān)切，而在此基礎(chǔ)上，“好好吃早飯”就是進(jìn)階版的“對(duì)自己好一點(diǎn)”。
來(lái)源/愛奇藝《一路繁花》
相傳，歷史上諸葛亮就因?yàn)殚L(zhǎng)期不好好吃飯而影響了健康。盡管在民間傳說里，從北方的鍋盔到南方的擂茶，許多美食都和諸葛亮有著密切關(guān)系，大家早上習(xí)慣吃的包子饅頭也被視為諸葛亮首創(chuàng)，但根據(jù)史料記載，諸葛亮北伐時(shí)“夙夜憂嘆”，工作忙起來(lái)連早飯都顧不上吃了。這樣的飲食習(xí)慣也對(duì)他的身體產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，從醫(yī)學(xué)角度看，諸葛亮生前出現(xiàn)的嘔血、暈厥、食少等癥狀，都符合慢性消化疾病的表現(xiàn)，如消化性潰瘍或胃部疾病。這些疾病與他長(zhǎng)期處于“食少”狀態(tài)、飲食習(xí)慣不規(guī)律應(yīng)該有很大關(guān)系。據(jù)《晉書》記載，諸葛亮到了晚年，每天的飯量?jī)H有三四升米。魏晉時(shí)期的一升，約合現(xiàn)在的0.2公升，算下來(lái)3升米0.6公升，每公升大米重約1.7斤，0.6公升大米的重量約為1.02斤，即約510克，每天只吃一點(diǎn)主食還缺乏足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，也難怪魏軍統(tǒng)帥司馬懿聽聞此消息后斷言：“其將死也！”而諸葛亮也果然在54歲時(shí)就逝世，雖實(shí)現(xiàn)了“鞠躬盡瘁、死而后已”的諾言，卻也讓后世深感“出師未捷身先死”的遺憾。
圖/央視版《三國(guó)演義》電視劇
古人一天幾頓飯？反正早飯得吃好
對(duì)生活節(jié)奏快、壓力大的現(xiàn)代人來(lái)說，用路邊攤的餅、便利店的包子對(duì)付早餐往往是常態(tài)，晚餐反而吃得分量十足，這種吃法其實(shí)并不利于健康。“早吃好，晚吃少”的養(yǎng)生之道，已經(jīng)被古人輕松拿捏。那他們是怎么吃早餐的呢？
在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中，出土了繪有貍貓紋樣的漆盤，上面寫有“君幸食”的字樣，像是喵星人在提醒人們：“吃好喝好??！”
“民以食為天”的觀念由來(lái)已久，不過古人并不是從一開始就貫徹一日三餐制的，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，一日兩餐是主流，倒是比較符合現(xiàn)代“8+16進(jìn)食法”（將用餐固定在8小時(shí)之內(nèi)）的理念。上古時(shí)人們?nèi)粘龆鳎杖攵?，進(jìn)食習(xí)慣旨在適應(yīng)當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力需要。一晝夜被分為八個(gè)時(shí)段：旦（或“明”）、大食、大采、中日、昃（zè）、小食、小采、夕。這八個(gè)時(shí)段并不是平均分配的，而是根據(jù)人們的日常活動(dòng)規(guī)律而定。“大采”和“小采”是上下午的勞作時(shí)間，對(duì)應(yīng)的兩餐分別就是“大食”和“小食”，分別在日出之后、日中之前和日昃之后，差不多相當(dāng)于現(xiàn)代時(shí)間制的7至9時(shí)、15至17時(shí)。
周公輔成王庖廚圖畫像石。來(lái)源/故宮博物院
從“大”和“小”能夠看出，上午的一餐通常較為豐盛，下午一餐比較簡(jiǎn)單，平民一般是吃早上的剩飯，免得再次生火浪費(fèi)柴草。先秦時(shí)期，早餐叫饔（yōng），又名朝食，下午餐叫飧（sūn）?！蹲髠?middot;成公二年》中的“齊侯曰：余姑剪滅此而朝食”，意思就是等我先打敗晉軍再吃早飯。后來(lái)，“滅此朝食”就成為形容斗志堅(jiān)決的成語(yǔ)，而不是字面上不吃早飯的意思。
《公羊傳》記載：晉靈公派勇士刺殺趙盾，來(lái)到趙府，暢通無(wú)阻，沒有把守；窺探室內(nèi)，看到趙盾正在吃“魚飧”。勇士曰：“嘻，子誠(chéng)仁人也。吾入子之大門，則無(wú)人焉；入子之閨，則無(wú)人也；上子之堂，則無(wú)人焉；是子之易也。子為晉國(guó)重卿，而食魚飧，是子之儉也。”趙盾身為高官，下午餐卻并未烹羊宰牛，僅吃一條魚，確屬節(jié)儉之至，令刺殺者深感為難，既不能殺國(guó)之重臣，又不能違背國(guó)君命令，只能自刎。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，統(tǒng)治階級(jí)雖然能實(shí)現(xiàn)一日三餐，卻不是早、午、晚三餐，而是增加一次夜餐，以飲酒作樂為主，旨在豐富夜生活?！蛾套哟呵?middot;內(nèi)篇雜上》記載：“景公飲酒，夜，移於晏子。”晏子見國(guó)君深夜來(lái)訪，以為出了什么大事，身穿禮服出迎，齊景公說：“酒醴之味，金石之聲，愿與夫子樂之。”卻遭到晏子的拒絕。齊景公很好說話，馬上移駕司馬穰苴家，穰苴也以為出現(xiàn)戰(zhàn)亂，披甲拿戟立于門前，聽說只是找他喝酒，也拒絕了。齊景公雖然很為下屬的恪盡職守而滿意，卻沒法和他們共同飲酒作樂，只好去梁丘據(jù)家。這位倒是充分起到了氣氛組的作用，左手抱琴，右手拿竽，邊走邊唱，出門迎接，齊景公總算喝了一場(chǎng)痛快酒。
陶庖廚俑。來(lái)源/故宮博物院
吃粥養(yǎng)生，持續(xù)千年
晚上大吃大喝、早上空腹高臥的習(xí)慣，也不利于健康。那么，早上吃什么才對(duì)身體最適宜？在古人看來(lái)，最佳的養(yǎng)生之道莫過于吃粥。雖然根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，粥存在著升糖指數(shù)高、營(yíng)養(yǎng)密度低的缺點(diǎn)，但需要結(jié)合時(shí)代特征來(lái)下定論。在物質(zhì)尚不豐富、人們攝入營(yíng)養(yǎng)普遍不足的古代，粥具有方便烹飪、易于消化的功效，也可以在其中加入菜、果、肉等配料，為它賦予一定的食療效果。李時(shí)珍《本草綱目》載：
“五更粥，補(bǔ)虛羸，暖胃益人。”
“糯米、秫米、黍米粥，甘溫?zé)o毒，能益氣，治脾胃虛寒泄利吐逆等癥；粳米、秈米、粟米、粱米粥，甘溫?zé)o毒，能益氣，利小便，止煩渴，養(yǎng)脾胃。”
早餐。曾亦嘉攝，已獲授權(quán)
可見，用不同食材熬粥，對(duì)健康均有助益。
不同食材熬制的粥。攝影/pixabay，來(lái)源/圖蟲創(chuàng)意
唐代詩(shī)人白居易有詩(shī)：“何以解宿齋，一杯云母粥。”用礦石入粥似乎顯得有些不可思議，因此也有人認(rèn)為，“云母”是白米粥的別稱。白居易早餐的粥還會(huì)根據(jù)不同季節(jié)做調(diào)整，如《春寒》中寫道：“酥暖薤白酒，乳和地黃粥。”《新沐浴》中則是：“先進(jìn)酒一杯，次舉粥一甌。”
白居易畫像。來(lái)源/中國(guó)歷史博物館保管部編《中國(guó)歷代名人畫像譜》，海峽文藝出版社2003年版
北宋首都東京汴梁有著豐富的早餐供市民選擇，天不亮即可購(gòu)買，而粥可以說是位列眾多早點(diǎn)中的C位，“酒店多點(diǎn)燈燭沽賣，每分不過二十文，并粥飯點(diǎn)心”，此外也有類似無(wú)米之粥、用果品和藥料熬制的“煎點(diǎn)湯茶藥”等。南宋陸游不僅寫下了至今備受各個(gè)品牌粥店歡迎的詩(shī)句：“我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”還寫過“晨齋枸杞一杯羹”，比起保溫杯里泡枸杞，用枸杞熬粥顯得更為有效。
明代宮廷還專設(shè)“卯時(shí)膳”，用小米粥、茯苓糕調(diào)養(yǎng)脾胃，和現(xiàn)代人的養(yǎng)生吃法已經(jīng)很接近了。到了清代，屢試不第的蒲松齡還將小米粥配清炒蔬菜視為每天早上的享受：“粟米汲水炊白粥，園蔬登俎帶黃花。”
皇家“打工人”早餐，不得不對(duì)付
吃粥花的時(shí)間比較長(zhǎng)，早上著急上班怎么辦？難道古人也有打卡壓力？還真有?，F(xiàn)代人的上班時(shí)間通常為8-9點(diǎn)，但古代官員需要在每天的卯時(shí)（早上5-7點(diǎn)）到官衙簽到，稱為“點(diǎn)卯”。在地方任職的話，點(diǎn)卯還可以相對(duì)隨意一些，可以細(xì)嚼慢咽吃個(gè)早飯，但京官的壓力就比較大了，遲到有挨罰、免職的風(fēng)險(xiǎn)。
在這樣的情況下，像諸葛亮那樣廢寢忘食的畢竟不多見，大多數(shù)官員還是采取速戰(zhàn)速?zèng)Q吃早餐的辦法。唐人韋絢在《劉賓客嘉話錄》中寫了丞相劉晏上班路上吃蒸餅的故事：
“劉仆射晏五鼓入朝，時(shí)寒，中路見賣蒸胡餅之處，勢(shì)氣騰輝，使人買之，以袍袖包裙帽底啖之，且謂同列曰：‘美不可言，美不可言！’”
顯然，在時(shí)人看來(lái)，上班路上偷偷摸摸吃餅有損形象。但好在對(duì)劉晏的仕途沒有太大影響，相比之下，早他幾十年的武周時(shí)代四品官員張衡就沒有這么幸運(yùn)了：
“因退朝，路旁見蒸餅新熟，遂市其一，馬上食之，被御史彈奏。則天降敕：‘流外出身，不許入三品。’”
這位很可能早上也沒來(lái)得及吃飯，想趁著時(shí)間還早，墊點(diǎn)吃的，卻因?yàn)樵隈R上吃蒸餅成了顯眼包，導(dǎo)致丟了官。
有時(shí)，帝王也會(huì)為大臣解決“工作餐”，后周世宗柴榮就下過一道詔書：“文武百官，今后凡遇入閣日，宜賜廊餐。”明代也有“每日視朝，奏事畢，賜百官食”的記載，但沒有堅(jiān)持太久，到洪武二十八年（1395）就因禮部上奏而叫停。
清代官員上朝時(shí)間早，凌晨便需起床，穿戴整齊奔赴紫禁城，令宮廷附近的早餐生意興隆，和現(xiàn)代打工人出了地鐵匆忙買點(diǎn)吃的奔赴工位的景象異曲同工。東華門、西華門附近都有早點(diǎn)攤，西華門內(nèi)的隆宗門更為豐富。光緒朝的舉人壽森在詞中寫道：
“前朝憶，憶得出隆宗。蘇造肉香麻餅熱，炒肝腸爛杏茶濃，鋪猷日初紅。”
“乾清門外東曰景運(yùn)，西曰隆宗。隆宗門外照壁后，于黎明時(shí)，有蘇拉戴紅帽賣食物，為奔走小吏調(diào)饑之所，各種食物之美，至今人稱道不衰，殆饑者甘食也。”
隆宗門和與之相對(duì)的景運(yùn)門之間的區(qū)域，正好將皇宮分出了外朝和后宮，不用擔(dān)心在這里喝杏仁茶會(huì)遇到宮里的妃嬪。盡管壽森所寫的食物至今仍然是老北京備受歡迎的早餐美食，但想象一下身著朝服、頸掛朝珠的大臣們蹲坐在小凳子上，喝著炒肝、吃著燒餅夾肉的景象，還是有點(diǎn)滑稽。
影視劇中清朝官員吃早飯的畫面。來(lái)源/電視劇《走向共和》截圖
如果他們不上朝，在家吃的其實(shí)也差不多，據(jù)溥杰回憶，王府的早餐也是外賣食品：
“每日早餐（即早點(diǎn)），則是不分大人小孩，每人都有從外面買來(lái)的油炸果和馬蹄燒餅各兩份和一桶粥并一些咸菜。”
大臣們紛紛聚在隆宗門外吃早餐，可能也和官方提供的早餐質(zhì)量不好有關(guān)，光緒進(jìn)士何剛德在《春明夢(mèng)錄》里寫道：
“余每到軍機(jī)處啟事，其廊下必排燒餅油扎果數(shù)盤，為備樞臣召見下時(shí)作點(diǎn)心也。古人宰相堂餐，斷不如是之節(jié)儉。”
這些燒餅、油條看來(lái)不知道放了多久，只是擺擺樣子而已。
那清宮御膳房的烹飪水平具體如何？可以通過一件看似荒謬的真事來(lái)體現(xiàn)。咸豐元年（1851），京城一個(gè)賣饅頭的小販王庫(kù)兒偶然撿到了鑾儀司校尉袁士棟的腰牌。這塊腰牌是被袁士棟的同事外出采買時(shí)拿錯(cuò)丟失的，袁士棟發(fā)現(xiàn)后也沒有上報(bào)，而是找理由重新做了一塊。王庫(kù)兒很有經(jīng)濟(jì)頭腦，并沒有將腰牌送還公家，而是抓住機(jī)遇，把饅頭賣進(jìn)了看似戒備森嚴(yán)的皇宮。他做的饅頭大概口味不錯(cuò)，每天都售賣一空，主顧既有太監(jiān)宮女，也有散朝后的大臣，甚至還有妃嬪派宮女來(lái)代購(gòu)的。這樣一賣兩三年，從來(lái)沒有遭到任何干涉。隨著生意做大做強(qiáng)，他的哥哥也加入了賣饅頭的行列，攤子甚至擺到了皇帝眼皮底下的隆宗門。如果不是宮里開展“治安大檢查”，王庫(kù)兒的饅頭生意可能還會(huì)繼續(xù)做下去，由于咸豐皇帝下令要求嚴(yán)查宮內(nèi)人員身份，他的冒名腰牌終于敗露。不過，王庫(kù)兒并沒有遭遇殺身之禍，僅是被杖責(zé)（一說流放）。當(dāng)然，現(xiàn)在成為京城網(wǎng)紅美食的“宮門口饅頭”和王庫(kù)兒并沒有傳承關(guān)系。
早餐。曾亦嘉攝，已獲授權(quán)
看似簡(jiǎn)單、常常被現(xiàn)代人忽略的早餐，卻也關(guān)系著最基本的健康。好好吃飯，就從新一天的早晨開始吧。
參考書籍：
[1] 陳虎.春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的餐制及飲食方式[J].文史知識(shí),2020,(第9期).
[2] 張其昀．“旰食”及古兩餐制疏證[J]．揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版)，2004(9)．
[3] 李國(guó)榮.事故頻發(fā)的清代紫禁城[J].書摘,2004,(第12期).
[4] 皇上吃什么. 李舒主編, 福桃叢書, 北京：中信出版社, 2018