李崇寒 2024-02-06
本文摘編自《國(guó)家人文歷史》2024年1月下，未經(jīng)允許請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。原標(biāo)題為《除夕不吃餃子、元宵苦猜燈謎 紅樓“年俗”知多少？》，有刪節(jié)
俗話說(shuō)，進(jìn)了臘月就是年，在《紅樓夢(mèng)》里，過(guò)年可是頭等重要的大事。一俟臘月，離年日近，王夫人與鳳姐便開始治辦年事，“榮寧二府內(nèi)外上下，皆是忙忙碌碌”。
在古代，尋常人家過(guò)年，年貨是要早早備齊的，尤其是在冬季沒什么特別物產(chǎn)的京師，年貨主要從外地輸入，北方各種風(fēng)干冰凍易保存的食物如獾貍狍鹿、野豕黃羊和南方的橙柑橘柚、香櫞佛手，這些水果價(jià)值昂貴，一般供應(yīng)宮廷或者達(dá)官顯貴，普通百姓可支付不起。所以從臘月初開始，北京集市上賣年貨者星羅棋布，除了關(guān)外來(lái)的野雞、野兔、野鴨等，“街前賣粥果者成市，更有賣核桃、柿餅、棗、栗、干菱角米者，肩挑筐貯，叫而賣之”。盡管此時(shí)物價(jià)上漲，離年越近，東西越貴，京師集市卻熱鬧得很。所謂“買辦一切，謂之忙年”，人人都在操持年事，別提有多忙了。寧國(guó)府家長(zhǎng)賈珍也不例外。像寧、榮二府，自有采購(gòu)人員早已把年貨買齊，賈珍不必操心，他掛念的，是錢的事兒。
《紅樓夢(mèng)》第五十三回寫道，賈珍在臘月間命人“開了宗祠，著人打掃，收拾供器”后，不忘過(guò)問妻子尤氏：“咱們春祭的恩賞可領(lǐng)了不曾？”這是皇帝依照常例賞給受封蔭官僚供祭祖用的銀兩，按賈珍說(shuō)法，“咱們家雖不等這幾兩銀子使，多少是皇上天恩……咱們那怕用一萬(wàn)銀子供祖宗，到底不如這個(gè)又體面，又是沾恩錫福的。除咱們這樣一二家之外，那些世襲窮官兒家，若不仗著這銀子，拿什么上供過(guò)年？”言下之意，那些落魄貴族想要在物價(jià)飛漲的臘月備足年貨，勉強(qiáng)維持排場(chǎng)，皇帝的賞錢無(wú)異于雪中送炭。就是出身大家族的賈珍，在錢的問題上也很“斤斤計(jì)較”。
壓金銀絲蒲蘆式荷包，清，現(xiàn)藏臺(tái)北故宮博物院。蒲蘆即細(xì)腰葫蘆，荷包起初是滿洲旗人行軍打仗時(shí)用以貯備食物的袋子，后來(lái)演變?yōu)殡S身飾物乃至禮品
年底，烏進(jìn)孝作為寧國(guó)府的莊頭向賈珍交租，帶來(lái)二千五百兩銀子和大量年貨，有各種野味、雞鴨魚肉蝦、米、炭、干果，還有“孝敬哥兒姐兒頑意：活鹿兩對(duì)，活白兔四對(duì)，黑兔四對(duì)，活錦雞兩對(duì)，西洋鴨兩對(duì)”，其中不乏珍品。比如御田胭脂米，此米因煮熟后色紅如胭脂，有香氣而得名，是康熙帝耗費(fèi)十年在豐澤園御田培育的河北玉田稻種的良種，為內(nèi)膳所用，也稱“御稻種”。后由蘇州織造李煦、江寧織造曹頫（曹雪芹叔父）等人在江南推廣，“御稻種”流布江南，稻農(nóng)聞風(fēng)求種，視若珍寶。《紅樓夢(mèng)》第七十五回賈母吃的“紅稻米粥”，就是由御田胭脂米沸煮而成，在當(dāng)時(shí)，御田胭脂米仍屬稀有品種。
《紅樓夢(mèng)》第五十三回“寧國(guó)府除夕祭宗祠 榮國(guó)府元宵開夜宴”，清，孫溫，現(xiàn)藏旅順博物館。賈府過(guò)元宵節(jié)，賈母設(shè)宴的花廳張燈結(jié)彩，窗格 門戶全掛彩穗各種宮燈，花廳上擺了十來(lái)席，每席旁邊幾上卻點(diǎn)綴著松、竹、梅、牡丹等新鮮花草，豪華氣派可見一斑
賈珍吃慣山珍海味，對(duì)這些年貨不稀奇，反而責(zé)怪烏進(jìn)孝租銀交少了，比他預(yù)估的五千兩銀子少了一半，“真真是又教別過(guò)年了”。烏進(jìn)孝倒也聰明，拿旱澇做借口，還說(shuō)榮國(guó)府田莊比寧國(guó)府多著幾倍，“今年也只這些東西，不過(guò)多二三千兩銀子”。到底是賈珍在哭窮（劉姥姥家一年花費(fèi)不過(guò)20兩銀子），還是烏進(jìn)孝克扣租銀，我們不得而知，“過(guò)年花錢如流水”倒是古今中外共識(shí)，賈珍心知肚明。
治辦年事
賈府人多，賈珍招待完烏進(jìn)孝，又忙著吩咐將方才各物，留出供祖、家用、贈(zèng)予榮府的，余者分發(fā)給族中無(wú)進(jìn)益的子侄們。與此同時(shí)，尤氏正在準(zhǔn)備“壓歲錢”。
在清代，壓歲錢也稱押歲錢，不僅深受時(shí)人重視，而且非常講究：錢不僅要新、好看，還要做成各種吉祥圖案。清人富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》記載：“以彩繩穿錢，編作龍形，置于床腳，謂之壓歲錢。”這里所說(shuō)的龍形壓歲錢，是取“錢龍”之意。此外，還有穿成如意形、鯉魚形的，取其意“錢財(cái)如意”“錢財(cái)有余”，飽含人們對(duì)美好生活的祈愿。
一般人家押歲錢不會(huì)給很多，豪富之家不一樣，賈府的壓歲錢就很有分量，尤氏準(zhǔn)備的是押歲錁子。古時(shí)，金銀澆鑄成整塊作為貨幣流通，大的五十兩或十兩鑄成特定樣式的叫元寶，十兩以下鑄成特定樣式的叫錠子，一兩以下的叫錁子，錁子鑄成各種式樣，有梅花式的、海棠式的?！都t樓夢(mèng)》第五十三回，丫鬟先捧了一茶盤金錁子交給尤氏，回說(shuō)：“前兒那一包碎金子共是一百五十三兩六錢七分，里頭成色不等，共總傾了二百二十個(gè)錁子。”算起來(lái)，一個(gè)金錁子重七錢，按照當(dāng)時(shí)黃金、白銀兌換率換算，一個(gè)七錢重的小金錁子約合八九兩白銀，屬實(shí)不便宜。尤氏看完金錁子，又交代下人“把銀錁子快快交了進(jìn)來(lái)”，足見這是專為過(guò)年打造的壓歲錢，因此在造型上格外用心。比如尤氏見到的“筆錠如意”錁子，便是打制成筆、錠、如意圖案，取其意“必定如意”。還有一種荷包錁子，即把金銀錁子裝在荷包中，稱“吉祥荷包”（或“壓歲荷包”），可以拴在腰帶、裙帶、手繩或是袍子的扣子上，屬于年終必送禮品。
送荷包的風(fēng)俗始自清廷。經(jīng)歷過(guò)乾嘉時(shí)代的親貴昭梿在其《嘯亭續(xù)錄》中云：“定制，歲暮時(shí)諸王公大臣皆有賜予，御前王大臣皆賜‘歲歲平安’荷包一，燈盞數(shù)對(duì)及福桔、廣柑、遼東鹿尾、豬、魚諸珍物無(wú)算。外廷大臣擇其圣眷優(yōu)隆者亦賜荷包，皆佩于貂裘衿領(lǐng)間，泥首宮門前以示寵眷。”
早在清初，年終朝廷賜大臣荷包等物的定制即已形成。無(wú)論皇帝賞賜大臣、大臣進(jìn)貢皇帝，荷包都是主要物品。這與滿人傳統(tǒng)有關(guān)，荷包起初是滿洲旗人行軍打仗時(shí)用以貯備食物的袋子，后來(lái)才演變?yōu)殡S身飾物乃至禮品。清廷將其賞賜給王公大臣，無(wú)外乎“仿先世關(guān)外遺制，示不忘本也”。久而久之，這便成了清代特有的一種風(fēng)俗?！都t樓夢(mèng)》第五十三回，北府王爺年終送荷包給寧國(guó)府，就是這種風(fēng)尚的反映。當(dāng)時(shí)賈珍正分配年貨，忽聽得人回：“北府水王爺送了字聯(lián)、荷包來(lái)了。”賈珍忙命賈蓉出去款待，“只說(shuō)我不在家。”字聯(lián)和荷包看似隆重，寓意吉祥，實(shí)則是不值銀錢的小玩意，如果賈珍面見送禮者，以什么樣的規(guī)格接待和回禮？這些都是難題，賈珍索性不見為好。況且，越靠近年關(guān)，賈珍和尤氏越忙，連青埂峰下那塊頑石也懶得在《石頭記》里戲說(shuō)賈府那些細(xì)枝末節(jié)。
“門面”工作
一轉(zhuǎn)眼，“已到了臘月二十九日了，各色齊備，兩府中都換了門神、聯(lián)對(duì)、掛牌，新油了桃符，煥然一新。寧國(guó)府從大門、儀門、大廳、暖閣、內(nèi)廳、內(nèi)三門、內(nèi)儀門并內(nèi)塞門，直到正堂，一路正門大開，兩邊階下一色朱紅大高照，點(diǎn)的兩條金龍一般”。
過(guò)年，講究的是辭舊迎新，“門面”工作得做好。很早以前，古人便將戶、門作為重要的祭祀對(duì)象，《禮記》中有“孟春之月其祀戶”“孟秋之月其祀門”的記載。祭祀門戶的古風(fēng)一直延續(xù)到清朝，如《清史稿》載，每年孟春在宮門外祭祀戶神，孟秋在午門西邊祭祀門神。這門神，必須足夠威武、莊嚴(yán)雄健，方能守門驅(qū)邪。人們將門神畫貼在大門上，即使過(guò)年后也不會(huì)收起來(lái)，任其日曬雨淋，等到來(lái)年春節(jié)前，再去大街商鋪請(qǐng)一對(duì)門神回家，《紅樓夢(mèng)》里才有“換了門神”之說(shuō)。只是不知賈府請(qǐng)的門神是《山海經(jīng)》里的神荼、郁壘，還是明以后跟隨《西游記》家喻戶曉的秦瓊、尉遲恭？
明代蘇州除夕夜守歲，是到子夜時(shí)分才換門神、桃符，更春帖。紫禁城里也有在春節(jié)貼門神的習(xí)俗，后來(lái)為清朝所延續(xù)。按照《大清會(huì)典事例》記載，每年的臘月二十三日到臘月二十六日之間，紫禁城里的工作人員就要把所有的門神和春聯(lián)都掛好?；侍笏幼〉拇葘帉m享有一定的特權(quán)，這個(gè)特權(quán)就是可以提前幾天掛好，到了每年二月初三這一天，紫禁城里的門神和春聯(lián)再一起摘下來(lái)，放進(jìn)庫(kù)房里妥善保管，等待來(lái)年再用。
由于女真族尚白，紫禁城里有不少在白紙上寫的滿文春聯(lián)，《紅樓夢(mèng)》里的聯(lián)對(duì)用紙，依《燕京歲時(shí)記》載：“或用朱箋，或用紅紙。”“惟內(nèi)廷及宗室王公等，例用白紙，緣以紅邊藍(lán)邊，非宗室者不得擅用。”這些春聯(lián)自有榮、寧二府的清客來(lái)寫，用不著街上買現(xiàn)成的。
春聯(lián)書寫在紅紙上始于明代，清代人認(rèn)為最早的春聯(lián)可以追溯到后蜀主孟昶（919—965）在桃符（桃木板）上題寫的“新年納余慶，嘉節(jié)號(hào)長(zhǎng)春”，因此，“春聯(lián)者，即桃符也”。不過(guò)《紅樓夢(mèng)》里“新油了桃符”那句，說(shuō)的不是新?lián)Q了紙質(zhì)對(duì)聯(lián)，而是指將正房廊柱上不少木制雕刻的對(duì)聯(lián)修飾一番，使之煥然一新。
故宮大門上貼的春聯(lián)與門神。在清代，每年的臘月二十三日到臘月二十六日之間，紫禁城里的工作人員就要把所有的門神和春聯(lián)都掛好，《紅樓夢(mèng)》則是到臘月二十九日這天，“兩府中都換了門神、聯(lián)對(duì)、掛牌，新油了桃符，煥然一新”
祭祀朝賀
到了農(nóng)歷臘月三十日，賈府在經(jīng)過(guò)一系列準(zhǔn)備后終于迎來(lái)過(guò)年“日程表”上的兩件大事：
由賈母有誥封者，皆按品級(jí)著朝服，先坐八人大轎，帶領(lǐng)著眾人進(jìn)宮朝賀，行禮領(lǐng)宴畢回來(lái)，便到寧國(guó)府暖閣下轎。諸子弟有未隨入朝者，皆在寧府門前排班伺候，然后引入宗祠。
賈母等人先進(jìn)宮辭歲，給皇上、皇后及元妃拜年，再折回寧府宗祠祭祖。時(shí)至今日，不少地方還保留有除夕上墳祭祖的習(xí)俗，主要是到祖墳處燒香、上供、叩拜，追思先祖，祈求保佑。在當(dāng)時(shí)京師中， 小戶人家是沒有祠堂的，他們過(guò)年在家中祭祖，一般都是在供桌上完成所有儀式，如《康熙宛平縣志》載：“三十日，懸先亡像，染五色葦，架麻花、馓枝、編竹罩諸果以祀，長(zhǎng)幼畢拜。”
古時(shí)沒有照相機(jī)，當(dāng)子女的，在父母年事漸高時(shí)請(qǐng)畫師為其畫像，畫好后裱成軸子，生前叫作“喜容”，去世后稱“影像”，也叫“神軸”，逢年過(guò)節(jié)可以懸掛祭祀，紀(jì)念亡人。那是因?yàn)楣湃讼嘈?，人?ldquo;神”尤在，所謂“祭神如神在”，“神軸”與在祠堂里安放的“神主”（寫有祖宗名字的木牌）有類似功用，后者應(yīng)用場(chǎng)景更加隆重，多供在祠堂中。
大家族里，祠堂可以幾房供奉一個(gè)，賈氏宗祠位于長(zhǎng)房寧國(guó)府“西邊另一個(gè)院子”，對(duì)生活在賈府的人再熟悉不過(guò)，于初來(lái)乍到的薛寶琴保留了幾分新鮮感：“且說(shuō)寶琴是初次，一面細(xì)細(xì)留神打諒這宗祠”，只見到處都是“先皇御筆”，正殿里邊“香燭輝煌，錦幛繡幕，雖列著神主，卻看不真切”。王夫人此時(shí)已認(rèn)寶琴做干女兒，寶琴作為賈家后代祭拜祖宗也是合理。在寶琴眼中，一場(chǎng)莊嚴(yán)肅穆的祭祀活動(dòng)徐徐展開，只見賈府人按順序排班立定：“賈敬主祭，賈赦陪祭，賈珍獻(xiàn)爵，賈璉賈琮獻(xiàn)帛，寶玉捧香，賈菖賈菱展拜毯，守焚池。青衣樂奏，三獻(xiàn)爵，拜興畢，焚帛奠酒，禮畢，樂止，退出。”如此做法是為將“住”在祠堂、依附于神主的祖先魂靈請(qǐng)回家中過(guò)年，接著賈母在寧國(guó)府正堂上懸掛祖宗影像，“眾人圍隨著賈母至正堂上”，將供菜一一傳給賈母，“直至菜飯湯點(diǎn)酒茶傳完”，賈母將供菜擺到供桌上，而后“俟賈母拈香下拜，眾人方一齊跪下”。整個(gè)大廳，鴉雀無(wú)聲，“只聽鏗鏘叮當(dāng)，金鈴玉佩微微搖曳之聲”，氛圍何等凝重莊穆。從這一刻開始，到正月十七送神主、收影像、撤供桌為止，每天早、午、晚三遍，賈府人少不了來(lái)此燒香上供行禮磕頭。
清帝在乾清宮舉辦家宴場(chǎng)景復(fù)原。在清代，除夕中午在乾清宮舉行的大宴算是皇宮里真正的團(tuán)圓年飯，到了晚上，皇帝還要吃素餡餃子，不過(guò)《紅樓夢(mèng)》里的年夜飯都是些合歡湯、吉祥果、如意糕，獨(dú)缺了北方人必吃的餃子
飲食合歡
要說(shuō)除夕、元旦（正月初一）這兩天最忙的，當(dāng)屬老太太賈母。祭禮完畢后，她要回榮府接受晚輩的行禮，至次日五鼓（凌晨3—5點(diǎn)），再率眾人進(jìn)宮朝賀、而后回宗祠祭祖，在榮府接受晚輩們的禮拜，“受禮畢”，才換衣歇息。朝賀、祭祖、受禮，三者的先后順序是一點(diǎn)也不能變動(dòng)的，賈母只能照做，不過(guò)她可以免去一些應(yīng)酬，所有賀節(jié)來(lái)的親友一概不會(huì)，“只和薛姨媽李嬸二人說(shuō)話取便，或者同寶玉、寶琴、釵、玉等姊妹趕圍棋抹牌作戲”。
比起疲于應(yīng)酬的大人，孩子們的春節(jié)單純輕松多了。他們可以享受“放年學(xué)”（即私塾學(xué)房解館放假）的快樂，珍惜難得的寒假機(jī)會(huì)（當(dāng)時(shí)私塾沒有放暑假一說(shuō)），盡情吃喝玩樂，沒有學(xué)業(yè)壓力。不單“學(xué)房中放年學(xué)，閨閣中忌針黹”，女孩不用干針線活，朝廷也要封?。ù笮」偈鹧瞄T不再用官?。?，停止辦公。如《燕京歲時(shí)記》載：“每至十二月，于十九、二十、二十一、二十二四日之內(nèi)，由欽天監(jiān)選擇吉期，照例封印，頒示天下，一體遵行。”封印之后，梨園封臺(tái)停演，私塾放假，歡度新年。
春節(jié)期間，孩子們最期盼的環(huán)節(jié)就是領(lǐng)壓歲錢，賈母在除夕當(dāng)天早已打點(diǎn)好一切，“散押歲錢、荷包、金銀錁”，與眾人享用合歡宴，“獻(xiàn)屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕”。賈府除夕夜的年夜飯，第一道程序就是“獻(xiàn)屠蘇酒”，那是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為飲屠蘇酒可以驅(qū)邪除瘟——連蘇軾、蘇轍、陸游都點(diǎn)贊過(guò)這款“強(qiáng)身健體”的藥酒，除夕守歲飲屠蘇酒便成了慣例，無(wú)論南北。飲酒順序由小及大，從年齡最小的人開始，“先賀小者，因小者得歲，老者后之，因老者失歲。”然后上桌的才是寓意新歲油水多、果實(shí)豐、年年高的湯水和糕點(diǎn)。奇怪的是，賈府飯桌上獨(dú)缺了北方人必吃的餃子。
餃子作為過(guò)年期間的應(yīng)時(shí)食品，可能起于明代。據(jù)明人劉若愚的《酌中志》記載，正月初一這天，人們?cè)谖甯鼤r(shí)起，焚香，燃放爆竹，開門迎年。北京皇城宮內(nèi)人將門杠向院內(nèi)地上拋擲三次，稱為“跌千金”。然后飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也，“或暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一年之吉”。扁食即后來(lái)的餃子，在扁食里包上錢，吃到的人將在未來(lái)一年迎來(lái)好運(yùn)，這和現(xiàn)在北方一些地區(qū)的過(guò)年習(xí)俗十分相似。明代北京人也有不吃扁食而吃年糕的，用黏黍（俗稱小黃米）做成黍糕，因其粘而稱“粘糕”，諧音“年糕”，寓意“年年高”。到清代，餃子愈發(fā)受歡迎，《燕京歲時(shí)記》載，大年初一這天，“無(wú)論貧富貴賤，皆以白面作角（餃）而食之，謂之煮餑餑。舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。”清宮也不例外，新年第一餐必吃餃子，包餃子則是在大年除夕之夜，闔家團(tuán)聚共同守歲時(shí)。據(jù)說(shuō)，清太祖努爾哈赤以十三副遺甲起兵時(shí)，連年浴血奮戰(zhàn)，殺傷過(guò)多，死者無(wú)數(shù)。為表對(duì)無(wú)辜者的懺悔，努爾哈赤曾對(duì)天起誓，每年除夕包素餡餃子祭奠死者。從此，清宮就留下一條不成文的規(guī)矩，除夕夜吃素餡餃子，餡料以干菜為主，包括長(zhǎng)壽菜（馬齒莧）、金針菜、木耳、蘑菇、筍絲、面筋等。清前期和中期的幾位皇帝都嚴(yán)格遵守祖宗遺訓(xùn)，越往后，餃子餡也從素餡變?yōu)槿怵W。
曹雪芹似乎對(duì)餃子不太感冒，不僅賈府年夜飯里沒有它，整本《紅樓夢(mèng)》只在第四十一回提到，丫鬟給賈母送來(lái)的食盒內(nèi)，裝有螃蟹餡的小餃，賈母知道后，皺眉說(shuō)：“這油膩膩的，誰(shuí)吃這個(gè)！”估計(jì)它是一種油炸的小點(diǎn)心，不似過(guò)年吃的水餃，才會(huì)遭賈母嫌棄。拋開餃子不談，《紅樓夢(mèng)》里的過(guò)年，大體還是反映了北京那時(shí)過(guò)年的風(fēng)俗，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第五十三回、五十四回用了將近2萬(wàn)字，“將榮寧兩府過(guò)年的情況寫得如火如荼，躍然紙上”，生動(dòng)記錄了200多年前過(guò)年的生活細(xì)節(jié)，只是涉及過(guò)年的篇幅比元宵少，唯其側(cè)重點(diǎn)不同，民俗學(xué)家鄧云鄉(xiāng)一語(yǔ)道破：“寫過(guò)年，重在禮儀，各項(xiàng)禮數(shù)，頭頭是道；寫元宵，重在歡樂，各種歡樂，盡量發(fā)揮，繪聲繪影。”是以“寫過(guò)年只占了半回書，而寫元宵則占了一回半書。從氣氛上講，正掌握了恰到好處的尺度”。
《元宵開夜宴》，現(xiàn)代，戴敦邦，國(guó)畫，題材出自《紅樓夢(mèng)》第五十三回，賈母帶著內(nèi)眷們喝酒，看戲，賞錢，當(dāng)賈母說(shuō)“賞”時(shí)，全家人“配合演出”，賈珍賈璉暗暗預(yù)備下大簸籮的錢，聽見賈母說(shuō)“賞”，忙命小廝快撒錢，只見滿臺(tái)錢響，賈母大悅
參考資料
鄧云鄉(xiāng)《紅樓風(fēng)俗譚》
王齊洲等《〈紅樓夢(mèng)〉與民俗文化》
蕭放《明清新年民俗》
趙蕙蓉《北京明清燈節(jié)論述》
苑洪琪《漫談清代宮廷過(guò)年》